【多彩民族有多彩】从一碗侗乡油茶品味舌尖上的非遗传承

少数民族饮食文化各具特色，异彩纷呈。在侗乡贵州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。然而，这道玉屏特色美食的制作过程却很是复杂、讲究。

(资料图)

贵州玉屏特色美食侗家罐罐油茶

现年 61 岁的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技艺省级非遗传承人。从小就特别喜欢吃侗家罐罐油茶的他，从 1980 年起就开始学习侗家罐罐油茶制作技艺。

姚敦烈为一碗罐罐油茶添加黄豆等食材

9 月 5 日，在玉屏侗乡风情园区，姚敦烈为 " 多彩民族有多彩 " 网络主题活动采访团端来亲手制作的民族特色美食罐罐油茶。香辣可口的味道，瞬时打开了大家的味蕾。

姚敦烈说，制作罐罐油茶，三样食材最重要，灰碱粑、土鸡和老茶叶，特别是土鸡和老茶叶最讲究，一定要用 2 年以上的土鸡，老茶叶要经过 5 年发酵，才能保证油茶的美味。

在姚敦烈看来，做出一碗好油茶，最难的环节当属茶叶的采摘。" 茶必须选用我们当地山坡生长的野生茶，要在每年六月六前后几天采摘，太嫩不行，太老也不行。" 姚敦烈说，用这种茶熬出的汤汁才能又黑又亮。

姚敦烈介绍，为了留住侗家罐罐油茶独特的味道，他一直坚持采摘野生茶。虽然寻茶不易，但这也让侗乡油茶获得众多游客青睐。生意好时，他现场制作的罐罐油茶，在景区里一天就可以卖到两三千碗。

姚敦烈邀请大家品尝特色美食侗家罐罐油茶

" 我要让来玉屏的客人品尝到我们侗家罐罐油茶的美味，让大家通过一碗油茶，来品味我们侗乡玉屏丰富多彩的饮食文化。" 姚敦烈说。

据了解，为了传承侗家罐罐油茶制作技艺，2008 年以来，姚敦烈在当地培养了 20 多名制作侗家罐罐油茶的徒弟，他多次带领徒弟参加全省和周边县市厨艺比赛并获奖。

他说，现在他更多是选择放手，让徒弟们去制作罐罐油茶。他相信徒弟们一定会让八方来客品尝到地道的罐罐油茶，并以香醇的罐罐油茶为媒，感受侗乡非物质文化遗产的魅力。

光明网记者邱晓琴摄影报道

[ 责编：丛芳瑶 ]

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