淄博烧烤遭遇职业打假，该怎么看？

海报新闻评论员 王红妮

(相关资料图)

要说今年国内旅游的 " 顶流 "，淄博算是其中之一。凭着 " 小饼烤炉加蘸料 " 的烧烤灵魂 " 三件套 "，淄博烧烤在社交媒体上火爆 " 出圈 "。" 五一 " 期间，各地游客 " 进淄赶考 " 的热闹景象让人记忆犹新。进入 7 月份，" 淄博烧烤降温 " 成为热议话题。或许淄博也没有想到，这个 8 月，因为烧烤签子自己将再一次回到聚光灯下。

一、职业打假人遭遇滑铁卢

近期，淄博再一次站在了舆论的风口浪尖，起因是遭遇了打假。8 月 11 日，" 职业打假人 " 王海在其社交平台上发布了多条视频，称淄博三十年老店牧羊村烧烤使用非食品级不锈钢签，经检测确认重金属超标，不符合食品安全标准。王海出示的检测报告显示，送检样品不符合 GB4806.9-2016 不锈钢相应的技术要求，判定依据为 GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》不锈钢。

8 月 13 日，牧羊村烧烤店工作人员回应，11 日当天，他们就把原先使用的不锈钢签全部处理，并采购了 304 食品级不锈钢制成的钢签。工作人员还表示，此前并不清楚不锈钢签有食品级，所使用的钢签都是在正规市场采购的。接到情况反映后，他们联系了七八家生产厂商，才勉强凑齐日常使用一半的量，剩下不够的签子则用木签代替。" 既然有人发现问题了，咱就改进。"

让人意外的是，王海的这趟淄博打假之行却遭到了众多网友的质疑，认为其是在 " 吹毛求疵 "" 鸡蛋里挑骨头 "。在王海发布的打假视频下，排名第一的跟评是 " 全国的朋友放心来淄博吃烧烤吧，但凡肉有问题，他也不能去化验人家的签子 "，这条跟评的累计点赞量超过了 4 万。此外，还有网友表示，" 我们吃烧烤就用这种签子，吃了十多年了也没有事，最早的时候还是用自行车轮毂上的那种签子 "。

二、原来不锈钢还有食品级

但实际上，不锈钢有食品级要求，只是人们因为司空见惯而忽略了安全隐患。一方面，不锈钢制品在生活中很常见，用钢签串串儿很寻常；另一方面，消费者凭生活经验很难分辨食品级不锈钢和非食品级不锈钢，对于 304 不锈钢、316 不锈钢、奥氏体不锈钢等更是分不清楚。不锈钢制品为何存在安全隐患？中国农业大学副教授、博士生导师朱毅在《不锈钢锅，收废品的都不要》一文中指出，" 不锈钢制品用料中铬的重量比达到 12.5% 以上，才有资格叫不锈钢。铬含量为 18%、镍含量为 8%，才担得起不锈的名声。" 文章还指出，不锈钢制品的安全问题，就在于重金属迁移。不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。长期使用这种餐具，易重金属超标，对人体有危害。

烤串钢签存在着行业监管盲区。例如，同样是不锈钢制品，保温杯的商品介绍里会注明 "304 不锈钢 ""316 不锈钢 "" 奥氏体型不锈钢 " 等字样，但是到了网络热销的烧烤签子，商品介绍仅注明了是不锈钢，并没有说明具体是哪种不锈钢或者是否为食品级的不锈钢。另外，各地市场监督管理部门监督抽查的重点是碗、筷、勺、叉、刀等不锈钢餐厨具，以及锅、杯、壶、盆等不锈钢容器，缺乏对烧烤钢签的监督抽查。实际上，烧烤钢签作为直接接触食品的载具，应当和食品餐具器皿一样达到食品级标准。这次爆出的问题也提示我们，烧烤签子虽小，也应纳入餐具监督和管理。

不能因为钢签而否定淄博烧烤。淄博烧烤火爆 " 出圈 "，靠的不仅仅是 " 小饼烤炉加蘸料 " 的三件套，还有当地淳朴的民风、政通人和以及烧烤专列、烧烤地图、烧烤公交专线等以十足的真诚、热情迎接八方来客的切实行动。有美食博主专门去测评商家是否存在缺斤短两，结果是无一户缺斤少两。淄博的烧烤让人体验到祥和的人间烟火。这座城市以她的真诚、热情，给大家留下了美好的印象和弥足珍贵的体验。这使得大家愿意一同悉心守护。瑕不掩瑜，网友对王海打假之行的不买账，表达的是对其 " 鸡蛋里挑骨头 " 的质疑，实质上更多地是出于对这座城市朴素的爱，是担忧因为烧烤签子而对淄博烧烤全盘否定的应激反应。

三、因势利导变危机为机遇

面对职业打假人的打假应该怎么办？其实淄博当地已经用行动交出了一份答卷。

永远不要怀疑淄博的行动力。牧羊村烧烤店在 11 日当天就对店内使用的钢签进行了更换，淄博相关部门也发布通知，督促各烧烤店更换符合要求的烧烤签子，确保整改到位，绝不护短，并通过 " 红黑榜 " 进行曝光。面对王海的打假，无论是烧烤店还是政府部门，都拿出了一如既往的气度和态度。有网友表示，这一波整改下来，淄博会成为全国率先使用食品级钢签的城市。

食品安全大于天。正如网友所说，" 我是淄博的，个人觉得不该把矛头指向发现问题的人，错了就是错了，被发现错误认真改正就好了，世间没有百分之百完美的人，自然没有百分之百完美的城市，大家的监督才能让我们的城市变得更美好。" 网友的回应尽显淄博人的格局，一如淄博这座城市给人的感觉，对外友善包容，对内真诚关爱。不合格的不锈钢签子，会造成肉质被重金属污染。换成食品级的不锈钢签子，更符合消费者的利益。

不符合食品级要求的烧烤签子全国范围内有很多，并且不仅是烧烤签子，超市里卖的十块钱三件的不锈钢产品，也有可能是不合格产品。通过热度较高的淄博烧烤，把问题暴露在公众面前，督促各行业、各领域对标整改，最终受益的还是广大消费者。打假是蹭流量也好，刁钻也罢，客观上给大家上了一堂生动的食品安全课，这也是这个事情的最大意义之所在。

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