福寿螺能吃吗？

撰文 | 张辰亮

看来时间确实可以淡化一切，十五年前引起轰动的福寿螺，在年轻人眼中已经又变得陌生起来。

(资料图)

所以，现在就把福寿螺的往事翻出来再说说吧。

本文介绍重点为合法养殖福寿螺能不能吃，问题简介中，野生福寿螺不在以下讨论范围，不建议食用野生来源食物。

个头大 壳薄肉多

福寿螺，名字很中国，但不是中国的东西，是亚马逊河里的。

上世纪 70 年代，亚洲人开始引进它作为食用螺。为什么偏养它？把它和中国的田螺放在一起你就明白了：一个成年福寿螺，顶三四个田螺那么大，壳薄肉多，产肉率高，又好养，喂点浮萍、白菜就行。

福寿螺比中国本土田螺大很多中华圆田螺（中国人常吃的田螺）与福寿螺的区别

繁殖飞快 福寿变夭寿

从卵就能看出福寿螺的泛滥程度

据记载，1980 年，一位姓黄的阿根廷华侨把一盒福寿螺卵带到台湾，开始了养殖。紧接着，1981 年，广东中山沙溪镇也开始引进，飞快蔓延全国。

两岸官方都大力推广过福寿螺。大陆这边是农科院办养殖培训班、媒体宣传致富前景，台湾那边除了这些， 还给福寿螺起了金宝螺、龙凤螺、玉宫螺一堆好听的名字。

但是，台湾农民很快就恶狠狠地把福寿螺改了个名字 ——" 夭寿螺 "。因为这玩意 1980 年刚到台湾，1982 年就在台南成灾了。福寿螺产卵不受水的限制，能爬到岸上产卵，很容易跨水塘扩散。 几年后，大陆也开始有福寿螺入侵的报告了。

再离近点看看福寿螺的卵：

摄影：张辰亮

福寿螺的产卵量也大。在广州， 1 只雌螺 1 年可繁殖幼螺 325000 只（李承龄。福寿螺的生长速度和繁殖力试验 [ J ] . 植物保护，1995），我 2011 年在台湾的稻田里，看到满地都是福寿螺。后来在广州的华南植物园水塘中，见水底的大石头们竟然会爬，凑近看，也是巨大的福寿螺。

食量惊人 见啥吃啥

稻田里的福寿螺。摄影：张辰亮

福寿螺的食量惊人，食谱也广，几乎到了 " 见青就吃 " 的地步。我对这四个字有深刻体会。

我曾经从南方带回两枚小福寿螺，放进北京的鱼缸，这个缸久不打理，水草、藻类全都长满了。结果这俩福寿螺三天就把所有的 " 青 " 吃光了，我隔着玻璃看着那大嘴，一口就卷进一团草。连莫斯都被它吃了（莫斯是水生的苔藓，很韧，正常的生物不吃这个），缸里原有的小虾小鱼愣在被强拆一新的空缸里，不知该如何存在。

凭借这好胃口，福寿螺大量取食水生植物，把水稻拦腰咬断。

委屈巴巴的农民捧着田里的福寿螺

但是人们没太在意这种苗头，养螺的人越来越多。80 年代，福寿螺养殖热一度覆盖了整个南方，连北京、辽宁这些冷得它过不了冬的地方都在养。这类大拨上的特种养殖，多半都要出问题。

90 年代，人们开始发现福寿螺的口感并不好， 肉硬，类似牛蹄筋，肉里还经常包着好多卵，卵壳嚼起来卡兹卡兹，如同沙子，要吐出来（吃螺要吐卵的估计也就福寿螺了）。 一些养殖户认为，这样的螺市场前景不佳，放弃养殖。而清塘工作往往又不彻底，大量福寿螺因此进入了中国自然水体。

福寿螺入侵地区（现海南地区有分布）；黑色三角是广州管圆线虫病例爆发区

福寿螺 " 禁令 "

虽然福寿螺在农村失去了地位，但当时大部分城市人并不知道，他们把福寿螺当成新兴的食材。在我小时候的北京，福寿螺在餐馆、排挡里很吸引眼球，因为大家都没见过这么大的淡水螺。

辣炒福寿螺当时很流行，和夜宵之王小龙虾有一时瑜亮之势。

2006 年，福寿螺在中国最大的负面新闻出现了。

当时北京一家很火的川菜馆，推出一道菜：凉拌螺肉。本来用的是海螺，但是顾客反映海螺贵，而且大小不一。所以餐馆换成了福寿螺。

按规定，螺肉要在沸水里煮 20 分钟，捞出晾凉。但福寿螺肉煮长了会硬，所以厨师只煮了 3~5 分钟。

结果，160 多人吃了这道菜后，感染了广州管圆线虫。此事轰动全国，那家餐馆又要赔付顾客，又要接受卫生局处罚，最后损失了 2300 多万元。

餐馆就赔付方案召开的记者会

广州管圆线虫不是广州特产，它只是我国学者陈心陶 1933 年在广州的老鼠体内发现的，所以用广州命名。成虫住在老鼠的肺里，幼虫进入水中，藏在螺体内。

人吃了没熟的感染螺，幼虫就会在体内爬行，进入中枢神经系统。你会感觉头极度疼痛，不能受到任何震动，脖子也变得僵硬，皮肤不碰都会疼。严重的会死。

北京事件一出，福寿螺在全国一夜成名。福寿螺养殖业遭受沉重的打击，更多的螺被倾倒进河湖。北京、上海都禁止了福寿螺的销售，西安也禁止餐馆烹饪半生的福寿螺，但注意，几年后，这些地区就放松了禁令。

2009 年，北京对福寿螺的禁令已经略有放松

有人晒了成都宽窄巷子里买到的 " 田螺 "，我转发并认出它是福寿螺后，很多网友说：" 黑心商家竟然卖这种东西！市场监管部门去哪了！" 这种批评其实要两说。

我看到，有跑得快的成都记者已经去暗访了，店家一是把福寿螺说成 " 田螺 "，二是说这些螺是河里摸的。这是不对的，首先他欺骗消费者，其次野外的福寿螺安全性不能保证。

但是如果店家明确说，我卖的就是福寿螺，而且有合法养殖来源，那就不能说他是黑店，也骂不着监管部门。因为福寿螺在很多地方从来没禁售过，因为那些地方没爆发过广州管圆线虫病，也就是说不是疫区，没必要禁售。就好比某市出现了禽流感，顶多当地的鸡扑杀掉，没必要全国都不许卖鸡。当地疫情过去后，也可以重新卖鸡。

成都的食药监部门对此事已经开始了调查，这很好，但他们要查处的是挂田螺牌子卖福寿螺的欺骗行为，以及福寿螺的来源、烹饪是否合规，而不是只要卖福寿螺就不行。你可以看了网上的帖子就不再吃福寿螺，而监管部门不能因为网上的一个帖子，就禁售某种食物，这一点大家要清楚。

这两天网上很多人受到了过度惊吓，以为 " 吃福寿螺 " 等于 " 会死 "。其实讲真，只要彻底做熟，福寿螺是可以吃的。吃过的人也不必过于紧张，我们要做的，就是从今往后学会辨认福寿螺，吃不吃由你自己决定。

2006 年，北京事件发生后，成都对福寿螺做出监测，没有检出线虫，所以没有禁售。

但是呢，我还是不建议吃，除了有风险，主要是因为它难吃，有田螺谁吃它啊。

但是爱吃田螺的也别美，田螺也能感染广州管圆线虫。只不过比起福寿螺，感染率要小很多，而且田螺一般没人凉拌，都是做熟了吃，所以基本不会中招。

文章最后给大家看几个科研人员的调查吧，有兴趣的看，没兴趣的看到这就算结束了。

2007 年广州地区的福寿螺染虫情况。当时也采样了田螺，没发现管圆线虫寄生。2013 年福建的调查2008 年佛山地区的调查，感染情况较严重。2008 年佛山的田螺也有不少感染了广州管圆线虫。2007 年的实验发现，田螺感染广州管圆线虫的程度最低，褐云玛瑙螺感染率最高。

你可能看到了一个新名字：褐云玛瑙螺。它又叫非洲大蜗牛，是一种超大个的蜗牛，现在也入侵了南方，爬得到处都是。上面的数据显示，它比福寿螺的染虫几率还要高。

野生的褐云玛瑙螺，肉体发黑。

所以，别光注意福寿螺，也要记住，切勿抓野外的褐云玛瑙螺食用！

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