环球滚动:添加了 AI，咖啡会是什么味道

在占地面积不足 2.5 平方米的机器人咖啡亭旁，用 1 分钟左右的时间等一杯精密算法的 " 产物 "，这般体验在上海街头已不算新鲜。不过，持续多日的第三届上海咖啡文化周将 " 咖啡 +" 文化消费生态推向讨论热潮。在此氛围中，囿于咖啡本体的消费量级，AI（人工智能）咖啡似乎有些 " 非主流 "。

AI 赋能，固然有助于大幅提升咖啡生产效率，但也影响了咖啡作为媒介的重要作用。效率和文化是道选择题吗？上海氦豚机器人科技有限公司创始人，COFE+ 机器人咖啡亭发布者韩非子这样理解：消费者在我们点位解决的是 " 刚需 " 问题，相当于实体咖啡店的 " 无人版 " 外卖窗口，" 我认为 AI 为咖啡带来的科技变革，假以时日会形成相应的科创文化。"

" 咖啡文化的表达有不同面向。" 上海社会科学院城市文化创新研究院执行院长包亚明认为，比如星巴克主打 " 第三空间 "；有的咖啡馆能够聚集一些兴趣爱好相似的群体；有的咖啡馆会与不同历史文化的场景表达一些关联，主营怀旧，" 目前比较不足的是面向未来的表达，给与相关企业宽松的环境加以探索值得鼓励。"

(相关资料图)

" 氦豚科技 " 落地的长宁区华阳路街道，机器人咖啡亭也是 " 上海硅巷 " 科创街区的一项建设项目。华阳路街道营商办相关负责人张婧超表示，咖啡馆提供物理空间，促进科技工作者思维火花碰撞是一种利好；另一方面，科技产品能否反哺社区也至关重要，" 从社区角度看，机器人咖啡作为人工智能的应用场景很接地气。"

刚需

如果说眼下 AI 咖啡解决的是 " 刚需 "，其占比到底有几成？

美团统计数据显示，上海线上咖啡外卖销售规模为全国最高。截至今年 4 月，在过去一年沪上线上咖啡外卖销售规模超 20 亿元，同比增长超 60%。韩非子认为，外卖占比某种程度上能反映出 " 刚需 " 占比，这决定了 AI 咖啡的市场底座。

他认为咖啡产业发展现有三种维度：其一是当咖啡消费呈现出供大于求时，会延伸向文化层面寻找附加值，" 这符合实体经济的发展规律。咖啡经济需要 IP 或者新鲜的体验弥补纯产品层面的不足，即将产品消费上升到情感消费；其二是向互联网、人工智能等科技层面延伸，比如 AI 咖啡的出现降低用工成本、极大提升效率；其三是强调原生态咖啡的工匠精神。"

眼下，这三种维度有各自培育的消费市场，但韩非子认为 AI 咖啡会在未来的市场规模上占据更大份额，"AI 一直在学习，有能力不断提升咖啡品质。"

不过，包亚明认为就咖啡产业而言，针对不同的受众群体对 " 刚需 " 的理解应更加宽泛：譬如沪上老年人，咖啡馆提供的公共空间可以自由取舍社交，与社区空间遍布熟人的情况有所不同。而独立咖啡馆，或许空间促狭简朴却能让人们坐下来用心感受上海，而这也成为上海咖啡文化珍贵而特别的部分—— " 这也是一种‘刚需’，是对场景的‘刚需’。"

在消费者眼里，口味和价格决定了刚需的成色。

记者体验后感觉：味道还行，价格比较实惠。AI 赋能咖啡产业，底层逻辑即为降本增效。韩非子说，公司的 AI 咖啡正无限趋近于市场上主流品牌基本款咖啡的口味，但售价相当于某知名品牌的 1/3，" 机器能够复刻参数标准比如水温水压、咖啡机的校准、可可粉的精度、糖浆的含量等，而咖啡师需要培训和实训相当一段时间才能达到标准。"

但标准一体两面。在这座平均每平方公里拥有 1.35 家咖啡馆的城市，除了连锁品牌，精品、独立咖啡小店亦是不可或缺的生命力。譬如长宁区愚园路，不少咖啡小店会定期推出颇受客人青睐的 " 特调 " 咖啡，增大个性定制、自主选择的可能性。

这似乎是 AI 的软肋。

包亚明提出一种观点：人工智能技术狂飙的当下，AI 咖啡要更多体现人工智能的特点，比如给消费者提供更大的自主选择范围。

文化

咖啡的文化价值如何体现？

包亚明认为，遍布全城的各色咖啡馆是上海进一步拓展咖啡馆 " 第三空间 " 理论，盘活社区、商场、园区、书店、菜场、剧院、美术馆等城市各个公共场域资源的抓手，" 咖啡在同现代生活、时尚潮流的对话中，不断突破产业边界，共同缔造创意空间与复合消费场景，成为撬动体验式消费市场、促进文化创意产业的重要支点。"

他认为，AI 咖啡也有丰富业态的途径，比如是否能够承载智能化助老助残、信息发布等功能，" 围绕此打造社区聚会的场景。"

张婧超提出 AI 咖啡的文化表现路径——接地气的科技感。

去年年底，在华阳路街道举办的一场科技主题展，部分高科技展品因在日常生活直观接触较少，居民的感受度并不强。反而是机器人咖啡、AI 魔镜等产品，由于贴近生活，居民们的接受度比较高，" 尤其是小朋友，觉得很有意思也对人工智能有了具象认知。"

作者：苏展

编辑：周辰

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