杭州名点“猫耳朵”，很江南的鲜甜味道

你有没有吃过猫耳朵？

猫耳朵是老杭州人很喜欢的一道点心，如果你去知味观，就可以点上一份尝尝看。

杭州人爱吃的猫耳朵，是带汤的。碗里盛着的是一粒粒小小的面团，每粒面团上都有一个小窝，中间凹陷，两边翘起，一边薄一边厚，形状确实有点儿像小巧的猫耳朵，还是一只折耳猫呢。

(资料图片仅供参考)

像这样的食物，肯定也有故事啦。传说这个点心与乾隆有关。乾隆皇帝一生中六下江南，每次都会来杭州玩耍，留下了很多很多故事。有些只是传说，但有趣的是好多故事都和吃的有关，一般都是说，他突然饿了，正好有人送上了一种食物，他吃完之后觉得特别美味，于是这种食物就出名了。

猫耳朵的故事，说的是乾隆皇帝有一次下江南时，乘一叶小舟在西湖上游玩，忽然下起了雨，众人只能在船篷里躲雨，上不了岸，渐渐就饿了。

负责开船的船老大说，面倒是有，但没有擀面杖，没办法做面条。正在这个时候，船老大的女儿抱着一只小猫咪进来了，一见这情形，她灵机一动，和了面后，把面团一点点揪下来扔进锅里，配着新鲜的豌豆煮了一锅面片汤。乾隆觉得很美味，问小姑娘这叫啥，小姑娘情急之下说叫 " 猫耳朵 "，这道食物就伴随着乾隆的传说成了杭州名小吃之一。也有人说，当时这道食物还没出名，是后来小姑娘长大了，为了生计，挂出了 " 御驾亲尝猫耳朵 " 的招牌。这个广告效应太强了，猫耳朵立刻就风靡全城，火到了现在。

如果没吃过猫耳朵，也想象不出来它的样子，那么你可以在脑海里想象意大利贝壳面的模样。不过猫耳朵可随意多了，面点师随手一捏就成，小面团白胖可爱，煮开就能上桌。还有坊间传言说，意大利贝壳面就是马可 · 波罗从杭州学去的……不过，这个时间线可不对，马可 · 波罗来中国的时间，比乾隆下江南要早 400 多年呢，所以这个传言肯定是假的。

但像猫耳朵一样的面食，不是杭州独有的，中原一带也有。中原地区大多是用来炒或烩或炸，这种食物在元代就开始流行了，说不定马可 · 波罗遇到的就是这种呢。现在，有一种大片的油炸零食也叫猫耳朵，也很好吃。

只有杭州的猫耳朵是配有汤的，它用的汤当然是以高汤为上，有虾仁那是极好的，香菇、笋片、鸡丁、火腿丁……都可以有。最后，再放入白胖可爱的猫耳朵，这样一碗猫耳朵，端上来热腾腾的，又缀着碧绿的豌豆和红色的火腿丁，是很江南的鲜甜味道。

（本文节选自《《这里是杭州 · 美食》）

《这里是杭州 · 美食》

林琳 著

浙江文艺出版社 2023 年 5 月出版

作者：林琳

编辑：袁琭璐

关键词：