广府城中粤菜香,冬至情怀经典味
2022-12-21 20:52:29 | 来源:金羊网 |
2022-12-21 20:52:29 | 来源:金羊网 |
文 / 羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏
图 / 受访者提供
每年 12 月,老广口中总有一句话挂在嘴边—— " 冬大过年 "。在街坊心中,冬至的重要性不亚于农历新年,每年,冬至团圆饭也是街坊们特别关注的。
(资料图片仅供参考)
在冬至前夕,家中长辈总会张罗着冬至团圆饭的菜式,而广州的餐饮企业在 12 月陆续上新当季地道经典粤菜,有靓汤、有鸡、有鱼、有青菜等,丰富多样,都是老广们喜爱的菜品。
金鼎鲍鱼酥
曾经见证广州改革开放辉煌时期的中国大酒店四季厅在今年 10 月已完成全新升级,以 " 四季中国 " 全新面貌面世。冬至前夕," 四季中国 " 推出地道星级粤菜,以 " 安 "" 乐 "" 顺 "" 年 " 为主题打造四款宴席。
" 希望以安、乐、顺、年向市民传递平平安安、安稳顺遂的美好寓意。" 中国大酒店相关负责人表示:" 冬至宴从 12 月 9 日起在中国大酒店微商城上线,支持到店提货,售价为 3988 元的 10 人套餐比较受市民欢迎。"
生炒腊味糯米饭
四款套餐中不乏与鸡、鱼、素食等相关的应节菜式,万变不离其宗,广州人冬至必吃的糯米饭也包含在每款套餐里。据相关负责人介绍:" 冬至的传统主食是市民尤其看重的,中国大酒店中餐招牌出品‘生炒腊味糯米饭’是每款套餐中的主角之一,地道广式腊味搭配精选糯米,经炒制后甘香可口。"
金汤鲍鱼花胶鸡
正所谓无鸡不成宴,广州人吃鸡可以吃出多种花样,除了有白切鸡、豉油鸡、手撕鸡,盆菜类的 " 金汤花胶鲍鱼鸡 " 正适合冬季食用,一家围坐,品尝热辣辣的盆菜,美味无穷。
提起盆菜,常来小聚推出地道的 " 兔然暴富大盆菜 ",选用的配菜则是老广们熟悉的经典菜品,比如碌鹅、走地鸡、猪手、黑虎虾等。
兔然暴富大盆菜
经典冬至粤菜早在 11 月至 12 月上市,常来小聚相关负责人表示:" 进入冬季,广州人最看重冬至,我们应时、应节更新了菜单,推出新菜品。12 月初,冬至宴席在广州各家分店接受预订,冬至当天,堂食和外卖服务如常。"
潮州香芹萝卜焖牛筋腩
据大厨推荐,冬至除了可以吃羊肉,牛腩煲、鸡煲等都是不错的选择。其中," 潮州香芹萝卜焖牛筋腩 " 在烹制时延用广式牛腩煲的技法,经过秘制酱汁的熬煮,牛腩鲜嫩香口,白萝卜更是吸收了满满的汤汁,清甜可口,最后配上潮州香芹点缀。
秋冬生蚝鸡煲
餐桌上有鸡才有过节的氛围,鸡煲正是冬季吃鸡的不二之选。比如 " 秋冬生蚝鸡煲 ",大厨将新鲜的生蚝搭配鲜爽的靓鸡进行焖煮,两者结合,相得益彰。生蚝鲜甜,鸡肉香嫩,汤汁则吸收了肉类的精华,可谓是下饭神器。