每日看点!月照深巷，灯红饼香

2022-09-23 19:48:12 | 来源:金羊网 |

图 / 羊城晚报全媒体记者何奔蔡嘉鸿文 / 羊城晚报全媒体记者马思泳视频拍摄 / 羊城晚报全媒体记者何奔蔡嘉鸿马思泳视频剪辑 / 羊城晚报全媒体记者王绮静

全家大小围坐吃团圆饭；大人们品尝月饼、应节水果赏月；孩童们手提着灯笼、猪笼饼穿梭于街头小巷嬉戏玩闹……此情此景，是大部分老广们过中秋的童年记忆。今日，这手扎灯笼与猪笼饼，猪笼入水，依然带来好意头。

(相关资料图)

一块手工猪笼饼勾起中秋味

早上 9 时许，伴随着广州老城一天活力的开启，位于广州越秀区起义路 78 号的明华饼店相继出炉新鲜热辣的猪笼饼，饼香味吸引了街坊们前来排队购买。

街坊们前来排队购买

一块金黄色、重 110 克的猪笼饼，放入系有中国结的竹子编篮里，传递着明华饼店老板张智华一家对广州街坊们的中秋祝福。张智华父辈开创明华饼店已走过近 40 年，一直销售传统口味糕饼。从小与糕饼打交道的张智华记得，猪笼饼是广府人过中秋的传统应节食品之一：" 儿时看到的猪笼饼较为简朴，放在竹编小篮，或者用绳挂起。中秋当天，家家户户会买猪笼饼，将好意头带回家。"

明华饼店老板张智华（图中）坐在店侧巷中，仔细地制作蛋挞皮。明华饼店的出品多样，除了特色猪笼饼，老广钟爱的蛋挞、鸡仔饼也是拿手好货。

10 多年前，张智华发现，市面上较为罕见的猪笼饼成为街坊们一直牵挂的中秋应节糕饼：" 为了将这份传统的中秋味传承下去，我们重新出品纯手工制作的猪笼饼，希望让广府人的传统中秋习俗得以延续。"

做饼师傅先细心擀制饼皮

饼店后厨内，几位师傅正分工合作，先把莲蓉馅等分成多个小剂子，再把蛋黄包进莲蓉馅中揉成团

将馅料包至其中，最后把料子放进小猪月饼模具中压制，一个猪笼饼就此见雏形

制作一块外形如金猪的猪笼饼十分考究糕饼师傅手艺。张智华介绍，从制皮、包馅、套模、点睛、烘烤、扫蛋酱、二次烘烤，整整需要花费一个多小时：" 虽然每天只能出炉 400-500 块猪笼饼，但手工制作包含着温度和人情味，是机械化生产无法比拟的。"

张智华的儿子已学成家传手艺，为小猪雕鼻孔和点睛是他最喜爱的工序，像是为每个猪笼饼赋予灵魂刷上蛋液入炉，能让猪笼饼更显金黄进炉烘制须严格掌握时间、温度猪笼饼新鲜出炉，每一个都憨态可掬随着潮流元素更迭，张智华也为猪笼饼添加了更多喜庆元素。比如，将猪笼饼放入色彩丰富的竹篮，系上中国结，附上 " 家肥屋润 " 小贴纸

猪笼饼新鲜出炉，排队等候购买的街坊络绎不绝。年轻人买一块猪笼饼，手捧着手机 " 打卡 "，传统广府中秋味在复兴。随着潮流元素更迭，张智华也为猪笼饼添加了更多喜庆元素，比如，将猪笼饼放入色彩丰富的竹篮，系上中国结，附上 " 家肥屋润 " 小贴纸，将广府人的中秋情传递至千家万户。

很多街坊都是老熟客，越来越多 90 后来打卡，也会将猪笼饼的故事带给更多年轻人小小猪笼饼，承载着许多老广对童年的难忘回忆，而中青代为情怀而来，也是传承的好气象

年轻人总爱寻找打卡胜地，他们与猪笼饼 " 一拍即合 "

一个手扎灯笼点亮童年记忆

从起义路走向光孝路，宁家里的手扎灯笼在中秋月圆之时再次点亮。彭少英经营了 28 年的天就行人头涌涌，莲花灯、锦鲤鱼、玉兔灯、杨桃灯……各种手扎灯笼挂满店铺内外，吸引广州乃至周边城市的市民前来购买。

各种手扎灯笼挂满店铺内外，吸引广州乃至周边城市的市民前来购买老板娘彭少英和她儿子阿康在店里又忙又乐呵，可观的生意让传统手艺得以支撑阿康检查着传家宝金鱼灯笼，老手艺制作，修修补补挂了十七年，依旧精致脱俗

" 英姐，我要一个玻璃纸的小飞机！" 街坊林女士是彭少英的熟客，每年中秋佳节，林小姐会为家中的父母挑选一个灯笼。林女士说：" 连续 7-8 年帮衬英姐，家中长辈已集齐天就行各种款式的灯笼，每年中秋夜，都会将它们齐齐整整地挂在阳台。"

慕名前来的市民对手扎灯笼有着独一份的喜爱，和它们合影就是最应节的时尚

中山、佛山、东莞、杭州、齐齐哈尔……这几天，彭少英的订单从广东走向江浙、东北等地，甚至有美国的顾客提早预订。彭少英的儿子说：" 近年来，不少外地顾客通过线上预订购买手扎灯笼，快递发往大江南北，甚至跨越半个地球。"

两位年轻的姑娘约定在这里提前贺中秋，憧憬着过去中秋节孩童的玩乐方式

眼看着门店一排排亲手制作的灯笼，彭少英的童年记忆涌上心头：" 小时候都是父辈亲手制作灯笼给家中的小孩玩，久而久之自己也学会了手扎灯笼的制作技艺。" 在彭少英看来，做手扎灯笼考验的是耐心，但越来越少人能坚持做，传统手扎灯笼因此显得珍贵。

店员为了尽可能展示孩子喜欢的品种，可爱的卡通灯笼就揣在屁股后面