世界快播：专家称预制菜如同猪狗食？网友吵翻了，预制菜到底香不香？

预制菜又一次上了热搜。

近日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，" 我从来不吃，预制菜是猪狗食。" 此言一出，" 专家称预制菜如同猪狗食 " 的词条冲上热搜，引发网友热议。17 日，智纲智库工作人员回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。然而，关于预制菜的讨论并未就此停止。一方面是预制菜在餐饮市场不断攻城略地，另一方面，对于预制菜口感和营养等方面的争议从未平息。

【资料图】

预制菜是猪狗食？

未来或发展成万亿级市场

王志纲的言论在互联网上传开之后，" 专家称预制菜如同猪狗食 " 的词条在热搜上挂了几天。有网友称 " 专家难得说了句良心话 "、" 预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差 "，也有网友表示 " 专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭 "、" 没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜 "……

而这已经不是预制菜第一次上热搜了，今年以来，预制菜俨然成为了餐饮界的新晋流量明星，频频引发人们关注。在微博上输入预制菜三个字，就会出现许多个联想词条，诸如 " 为什么消费者不爱预制菜 "、" 预制菜动了谁的奶酪 "、" 预制菜将干掉 90% 的厨师 "、" 董明珠将成立预制菜装备公司 " 等等。与之相应的，是预制菜在餐饮市场上的越来越大的份额。

根据艾媒咨询发布的《2022-2023 年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》，2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿。

数据显示，2011-2020 年，预制菜企业注册数量逐年递增，2020 年预制菜企业注册数量达 16221 家。2021 年仍有近 6388 家相关企业注册。

预制菜的 " 红与黑 "：

懒人救星还是营养杀手？

根据中国烹饪协会《预制菜产品规范》，预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

在大多数人眼中，预制菜这种半成品，往往被视为 " 懒人的救星 "。不用切菜、洗菜，更无须担心厨艺不精，只需简单加工一下，就可以轻松端上餐桌。很多支持预制菜的网友表示，" 预制菜对我们这种懒得做饭又不会做饭的人来说是真的方便 "，" 预制菜不挺好的么，只要是严格监管，明确标识原材料的正经食品，不就是等同于吃外卖么？"

调研数据显示，" 节省时间 " 是用户购买预制菜的主要目的，达 71.9%，其次是 " 美味 " 和 " 不喜欢做饭 "。而在 C 端用户画像上，购买预制菜更大的群体，六七成以上是原本就做饭的人群，以 30-40 岁之间的中年人为主。预制菜用户中，22 — 40 岁用户占比达 81.3%，其中 31 — 40 岁用户占比为 46.4%。

即便预制菜市场广阔、拥趸众多，但是仍有不少人对预制菜并不感冒，他们不满意的点主要在价格、品质、口感等方面。根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费 21 元到 40 元，从价格上看并不比外卖便宜。除了价格问题，一些预制菜的品质和口感也有待提升，不少网友直言预制菜不好吃。另外，在营养方面，很多预制菜确实也存在着油、盐、糖含量过高的问题。还有消费者认为，能够长期储存的预制菜，肯定含有添加剂。

如何看待预制菜？

尊重选择权，保障知情权，提升烟火气

在今年以来预制菜所面临的争议话题上，网友们的反应有个人和行业两个方面的不同。比如在 " 专家称预制菜如同猪狗食 " 的话题下，不少网友表达了反对意见，认为吃不吃预制菜是个人自由，不应该贬低预制菜和吃预制菜的人。

在行业方面，网友们对于餐厅使用预制菜的知情权尤为看重。今年 8 月，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。网友们几乎一致认为，不管预制菜的优点有多少，餐饮企业堂食使用预制菜，都应该保护消费者知情权。

最后，关于预制菜的讨论，还是要回到菜的本身上来，一日三餐，大家在意的不仅仅是做得快，还要吃得好。很多人坚持认为只有新鲜食材现炒的菜才有烟火气，预制菜作为新事物，要改变这一固有印象，获得更广泛的接纳，还需要在营养和口味上下功夫，给大家带来更加便利的烟火气。

关于预制菜你怎么看？你在自己做饭时会选择预制菜吗？下馆子和点外卖时会介意预制菜吗？一起来聊聊吧。

潇湘晨报综合报道

关键词： 数据显示 潇湘晨报 消费者知情权