论广州人有多爱吃海鲜，做法多到“十只手指都数唔晒”！

潮汕生腌、湛江生烤、顺德粥底海鲜锅…

沿海城市人民太幸福咯！

各式海鲜随捞随吃

虽然广州算不上沿海城市

但丝毫不影响会吃、爱吃的广州人

变换着花样，吃遍各式海鲜

"以前加薪、升职、生日

老豆就会去黄沙海鲜市场，买一大袋海鲜加餸。"

"什么时候我也能实现海鲜自由"#Part 1

广州人，为何如此上头海鲜

广州虽然不算沿海城市，但被沿海地区包围，来自周边各地的海鲜源源不断地供货。"无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。" 这句话在南澳地区流传甚广。

还有粤西沿海美食天堂：湛江！杠杠的海鲜大户，广东生蚝王都产自这里。海岸线曲折绵长，巨多优良港湾的潮汕地区……开阔的珠江口，咸淡水交汇处，碰撞出无数鲜味。

临近广州的各城市，向广州投喂各种海鲜，冷链速配，吃的就是一个鲜！

///

1994年落成的黄沙海鲜市场，是华南规模最大的海鲜批发市场。空气中满是海水味，仿佛一秒来到海边。

600多个海鲜档口，365天全年无休，24小时都在进行着交易。为爱吃海鲜的广州人，加足马力，源源不断的供货。

不管是五星级酒店，还是老广家中，都能见到来自黄沙的海鲜。在以前，加薪、升职、生日，阿爸都会从黄沙，提着一大个装满海鲜的黑胶袋回来。那意味着，今晚加餸！

当季的海鲜，肥美鲜甜。用清蒸、白灼、凉拌的方式最能吃出海鲜的原汁原味。

Fresh

海鲜营养价值高，关键吃了还不容易长肉，很难不爱了！

#Part 2

会吃的广州人，变换着花肾烹制海鲜

避风塘煎炸、紫苏炒、啫啫、蒜蓉蒸、豉汁蒸、烤、白灼…"十只手指都数唔晒"的烹调方式，会吃还是广州人啊！

下面这几样烹制海鲜的方式，你最爱哪种？01。避风塘

香辣醒胃，港式风味100%

1883年落成的铜锣湾避风塘，是渔船躲避台风的地方。在"海上厨房"里，被打捞上来的海鲜，马上下锅烹煮，着实是有够新鲜、速度哈！

面包糠、蒜蓉、豆豉、干辣椒和海鲜一起爆炒，每一口都是咸鲜辣的快感！

酥香的蒜蓉面包糠附着在蟹壳上，味甘的蟹黄和嫩滑的蟹肉，超级下饭！用手抓起来吃，美味加倍。

……

02。啫

粤菜界的速度与激情

热辣辣的啫啫煲，讲究一个字"快"。色声味俱全，未见其菜，先闻其声。滋啦滋啦的声响和扑鼻而来的香味，绝了！

……

生啫海鲜中，黄鳝最赞！每一块都裹上了薄薄一层酱汁，风味十足，黄鳝肉鲜嫩脆口。

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啫啫煲从厨房端出来的时候，煲里的食材其实并不是全熟的。在上菜的过程中，煲里持续散发着热气，加热着食材。

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上桌后，服务员快速拿小铁勺翻炒，让食材受热均匀。夹起一块吃进嘴里，熟度刚刚好！不得不说，这真的是粤菜界的"速度与激情"了。

啫啫煲的特点在于"万物皆可啫"，啫鲜鱿、啫黄鳝煲、啫虾……每一样都食过返寻味！

03。紫苏炒

广东人夜宵的黄金搭档

在广东，最经典的当属紫苏炒田螺。睇波、下酒的黄金搭档！紫苏叶切丝，配上少许豆豉、蒜蓉，一起爆炒后的田螺，鲜香惹味。

紫苏沙姜田螺煲，吃的时候，精髓在于"嘬"，味道都在嘬的过程中散发出来。

和紫苏超搭的，还有花甲！个头不算大，但小小的花甲壳，却能兜住满满的紫苏酱汁。

浓郁的酱汁挂在花甲肉上，下饭神器，非它莫属。

04。椒盐

焦香咸辣 鲜香酥脆

超下酒、下饭的海鲜烹制方式，除了上面说的紫苏炒，当然少不了椒盐啦！

最经典的莫过于椒盐皮皮虾了，椒盐香料在爆炒的过程中，附着在外壳上。

吃起来外酥内软，焦香咸辣！肉质还十分软嫩鲜美。

05。烤

视觉味觉双重享受

用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味。最适合拿来烤的海鲜，莫过于脂肪厚的鱼类和贝类了。

脂肪厚的鱼类，在烤制的过程中，油分渗出，吃起来酥香可口。

鳗鱼、秋刀鱼就最合适不过啦！烤制后，鱼皮柔韧酥脆，鱼肉紧致有嚼劲，

#配柠檬草，清新解腻

#紫苏叶，韩式风味100%

#蘸鳗鱼汁，咸鲜适口

当然还少不了自带水分的贝类，例如生蚝、鲍鱼、蛤蜊。来一勺蒜蓉小米辣，风味翻倍。

蒜蓉下锅煎炸至金黄色，再来点豉油调味。调好的蒜油汁浇在贝壳类海鲜上，那叫一个惹味！

06。蒸

养生的广州人，吃海鲜还得是清蒸

注重养生的广州人，平时做菜大半都以不上火的"蒸"为主。用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味。

当季的海鲜买回家，想都别想，直接上锅蒸就得了！清蒸后的海鲜，蘸上豉油，肉质细嫩，味道鲜甜。

ONE｜豉汁蒸

广东人最爱的豉汁蒸 ，风味十足！学阿妈话斋：豆豉一定要用刀背压扁先出味。

豉汁蒸鳝鱼、钳鱼，都是经典的老广家常菜。

TWO｜蒜蓉蒸

黯然销魂的蒜蓉粉丝蒸海鲜，爱吃蒜的朋友一定都超爱！

特别是带壳的海鲜，就像个天然的器皿。例如扇贝、青口、生蚝、鲍鱼……和"蒜蓉蒸"简直就是灵魂伴侣。

Fresh

还有蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸扇贝也超赞！Q弹爽口的鲜虾和扇贝肉，蒜香味十足，配上软滑顺口的粉丝，超级下饭！

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THREE｜姜丝蒸

越简单的烹制方式，越能吃出海鲜的原汁原味。

姜丝铺在鲍鱼上清蒸几分钟，不仅能去腥，还可以提鲜。

07。白灼

吃出原汁原味，白灼才是王道！

最能吃出鲜味的，非"白灼"莫属。对于厨房小白来说，也是最信手拈来的。

一锅开水，一盘海鲜，直接下锅，走你！

前段时间很火的卜卜贝，介于蒸煮和灼之间，我们就叫它「浅水白灼」吧。

白贝自带水分，受热后bo一声"开口"，自身带的水分流出来，就是精华所在！吃完肉，记得再用壳盛点汤汁试试，又鲜又甜。

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白灼后的海鲜，冰镇过后风味更佳！白灼后的章鱼，放入冰箱冷冻片刻，夏天吃超赞。

Ice

蘸上酱油芥末，Q弹鲜嫩，入口冰冰凉！

哪种烹制海鲜的方式最得你心？

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编辑=sam

摄影=小y

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关键词： 沿海城市 速度与激情