古籍里的美食，李子柒看了都沉默

古籍里的菜谱，李子柒看了都沉默。/ 纪录片《穿越时空的古籍》截图

古籍缀合成功的 " 浪漫 "，外人也许无法体会其中的千分之一，但摄制组都为张教授和团队的执着震撼，导演在拍摄手记中写道：" 默默地在为历史缝补伤口，这的确是件很了不起的工作。"

2022 年 4 月 23 日， 是全国第 27 个 " 世界读书日 "。毛姆曾说：" 阅读是一座随身携带的避难所。" 疫情以来，当我们被生活的无常和焦虑所困，书籍为我们提供了一个遁世离群的 " 世外桃源 "。不过，有一个更为小众、隐秘但却不乏趣味的书籍品类常年游离于我们的视线之外——古籍。

最近，纪录片《穿越时空的古籍》上线，为我们带来了一个生动、有趣的古籍宇宙。

如果说有什么东西自带高冷气质，那我一定双手投票给古籍。

纵使那些自称 " 博古通今 " 的人，可能也会被一本大部头古籍打回原形。

破旧的残卷、泛黄的纸张、陌生的典故、生僻的异体字 …… 对于很多人而言，古籍可以约等于束之高阁的 " 天书 "，历经千年不见天日，好不容易拿到手，却发现阅读障碍重重，根本无法进入。

然而，最近的一档纪录片，却让这些 " 摸不着也看不懂 " 的古书放下高冷身段，融入了我们普通人的日常——宋朝人会点外卖吗？我们今天用的宋体字真的来自于宋朝吗？中国古代的雷神初始设定是什么模样？

在西瓜视频出品的纪录片《穿越时空的古籍》中，这些看似 " 不着边际 " 的问题，都能在古籍中找到答案。

南宋时期，人们就已经开始点外卖了。/ 纪录片截图

通过聚焦 9 位跟古籍有着 " 鱼水情深 " 的学者、艺术家，纪录片让我们看见现代人是如何从古籍中汲取生命力、又如何反过来为古籍延续血液的。

从热爱古籍食谱的器物爱好者，到研究古装的服饰史学者，从沉迷于古代神怪世界的插画家，再到数十年如一日 " 医治 " 古籍的修复师，这些关于 " 人 " 的故事，为古籍抖落了历史的尘埃，也为我们打开了一个鲜活、充满生命力的 " 古籍宇宙 "。

在《穿越时空的古籍》收官之际，新周刊 APP 记者对话纪录片总导演叶深、执行总导演郑苏杭，希望让更多人能在这部纪录片中，感受到 " 古籍之美 "，以及沉淀千年、悠远深沉但又别有生趣的文化记忆。

纪录片《穿越时空的古籍》海报。

古籍，原来可以这么好玩

如何与古人神交？

1836 年，年轻的左宗棠曾在自己的书房写下 " 读破万卷，神交古人 "。近两个世纪之后，现代人在浩如烟海的古籍中与古人用文字对话并不容易，光是艰深晦涩的文言文，就让很多人望而却步。但在 " 读万卷书 " 之外，我们却有了新的可能。

在《穿越时空的古籍》中，纪录片首先讲述了一场古籍中的饕餮盛宴——通过复原古代美食，我们可以在味觉层面与古人达成共振。

古籍里的食物有多诱人？器物爱好者、美术史论毕业生卢冉，根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍，在 5 年的时间里，还原了 75 道宋朝美食。

卢冉与朋友们从古籍中打捞出食谱，再用今天的食材复原宋朝美食。/ 纪录片截图

两宋时期，饮食文化进入高速发展阶段—— " 一日三餐 " 开始普及，油盐酱醋等丰富的调味料开始走向平民百姓的餐桌，并形成了中国最早的菜系，南食与北食。不过，和今天的人不同，宋朝的人并不偏好 " 重口 "，在饮食文化上，他们践行苏轼那句脍炙人口的名言 " 人间有味是清欢 "。

蟹酿橙，就是一道想象力奇特的吃蟹法。将蒸熟的蟹膏、蟹肉放入被挖空的橙子内，再将橙子盖盖上，以酒、醋、橙汁蒸制，直到橙皮的香气穿透蟹肉、消解螃蟹的腥。这道美食被记录在南宋迄今最完整的食谱《山家清供》中，却并不为今人所知。

美食，成了一个现代人触及古籍的微小切口——从舌尖、鼻腔、眼睛，最终将美感传导至精神层面，它也是古籍抵达现代生活，最直接、最简单的方式。

蟹酿橙，就是一道想象力奇特的吃蟹法。/ 图虫创意

古籍，原意是指生产于 1911 年辛亥革命以前、同时具有传统装帧形式的中国著作。根据一项统计，我国现存古籍仍有约 19 万种，保存在公共图书馆系统的有 2750 万册，可列入善本的有 250 万册，它们共同串联起中华文明连绵的历史记忆。

不过，如此灿若星辰的古籍，对大众来说，常常是 " 可远观而不可亵玩 "，想在古籍中寻求特定的问题，如同大海捞针。

如何让暮气沉沉的古籍 " 活化 "，是纪录片团队最大的初衷。

叶深总导演告诉我们，团队首先想要带领观众打破对古籍的刻板印象，古籍不仅是作为文物的 " 实体 "，而且是一条与人发生着实质性关联的 " 线索 "，所有在工作中需要与古籍发生勾连的人，都是构成古籍宇宙的一个角落。

很多年前，叶深在筹备纪录片《但是，还有书籍》时，曾预想过拍摄一集关于古籍的故事，但这个构想很快被国内知名的藏书家韦力打断，" 古籍的体量太大，完全可以单挑出来，拍摄一部新的纪录片。"

灿若星辰的古籍，对大众来说，常常是 " 可远观而不可亵玩 "。/ 图虫创意

而 " 人 "，正是让古籍活起来、动起来的核心。正如纪录片的拍摄对象之一撒旦君所言，古籍，本身就是前人跟后人的一种连接。

纪录片记录了另一位和现代人 " 衣食住行 " 息息相关的古籍爱好者——陈诗宇。从 2003 年起，陈诗宇开始研究中国古代服饰文化，是著名的服饰史学者、影视服饰顾问，曾担任文化节目《国家宝藏》、古装剧《清平乐》的服装顾问。

古装剧里的服饰道具都犯过哪些错？为什么会出现各个时期的服饰 " 一锅乱炖 " 的现象？为了考证一条腰带的历史、一个头饰的使用场合，陈诗宇常年出入于各大图书馆翻阅古籍，并咨询历史学家，不厌其烦地进行佐证。

很多时候，古籍中并没有明确的插画，文字寥寥，陈诗宇只能通过多方的文字印证，再参照壁画、绘画、文物，去努力重构当时的服饰。如果遇到像《明宫冠服仪仗图》这样带有彩色插图的服饰绘本，就如同久旱逢甘霖，让陈诗宇拥有一连多日的快乐。

《明宫冠服仪仗图》是清代以前绝无仅有的有色彩的服饰文献。/ 纪录片截图

古籍吸引人的地方，到底在于什么？毋庸置疑的是，阅读古籍就是阅读古人的一手资料。总导演叶深认为，片中的拍摄对象阅读古籍的过程就像发现新大陆一样，他们能够捕获到不为他人所知的奥秘。

" 他们眼睛里都会透露出一种惊喜感，是由内而外的、发自内心的喜悦 …… 那种讲起古籍时的绘声绘色，绝对会感染你。" 叶深说。

在古籍里寻找灵感，

这里有你想象不到的浪漫

" 黑色的卵石滩原本是一条黑龙，它受了伤，慢慢死去，掉落的鳞片就是这些石头。"

撒旦君坐在家乡的卵石滩上，静静地听着龙鳞片掉落的声音。这个浪漫的民间故事，来自于撒旦君儿时的乡土课本《光绪定海乡土教科书》。

撒旦君坐在家乡的卵石滩上，静静地听着龙鳞片掉落的声音。/ 纪录片截图

撒旦君是一名插画家，钟情于暗黑、神秘的鬼怪故事，曾为《聊斋志异》《山海经》《酉阳杂俎》等多部古典志怪小说绘制插图。古籍里的神怪江湖让他痴迷，不仅是因为天马行空的想象力，还有故事里夹带的各种现实主义的社会讽喻。

神怪故事绕不开中国古代保存神话故事最多的著作——《山海经》。撒旦君在纪录片中说，"《山海经》就是古人的浪漫。"

比如雷的产生，源自于雷神。《山海经》对雷神的外貌记载为 " 龙身人头，鼓其腹则雷。" 撒旦君在作品中还原了这个被黄帝拆骨当鼓槌、把自己的肚子当鼓皮的 " 正宗雷神 "，这刷新了流行文化中的雷神形象——一个用双手 " 敲鼓 " 的人形天神。

撒旦君说，这些荒诞不经、光怪陆离的奇幻故事，是那个大脑没有被现代科学所 " 统治 " 的年代的产物，给了我们另外一种认知世界、理解世界的途径。

《山海经》对雷神的外貌记载为 " 龙身人头，鼓其腹则雷。"/ 纪录片截图

这样的浪漫，就藏在千万册被我们认为是 " 在角落暗暗吃灰 " 的古籍里。

纪录片还拍摄了一位敦煌学的重磅专家——张涌泉教授，他毕生所做的，就是将流散在世界各地的敦煌遗书的残卷，拼接起来。

敦煌遗书总共有 7 万多卷，涉及医药、儒家经典、佛经等领域，散落在全世界的博物馆、图书馆里，其中 90% 都是残卷。如何将这个体系庞大的古籍缀合？这个过程漫长、繁复得超乎想象。

通过字体、行款、纸张、缺口等综合比对，然后尝试将不同的碎片拼接。缺了一行字还是两行？缺的段落和哪个地方的残卷相似？这不仅需要如扫描仪般的强大记忆库，还需要深厚的综合知识积累，从而对文章的主题、连续性做出精准的判断。

" 我要从 7 万号（残卷）里，把是一家的，缀合起来。" 张涌泉说道。因此，他的工作，被人们称为 " 史上最难拼图 "。

张涌泉教授毕生所做的，就是将流散在世界各地的敦煌遗书的残卷，拼接起来。/ 纪录片截图

在行业内，古籍缀合被称为是一个 " 坐冷板凳 " 的苦活，需要数十年如一日的坚持和耐性。为了弥补一个残片，研究者可能需要排查上百、上千部的经卷，而且最终可能 " 徒劳无归 "。

如果在最后一刻，修补成功，那种感觉就像是 " 走失的孩子回家了 "，而那一刻，自己也会像是一个让中华文明破镜重圆的修复者。

总导演叶深感叹，如果不是国家图书馆副馆长的极力推荐，团队肯定无缘拍摄张涌泉教授。因为全身心投入在古籍工作中，" 出镜 " 对张教授来说成了某种突如其来的 " 打扰 "，在整个拍摄过程中，张涌泉最常说的就是 " 拍好了吗？差不多行了吧 "。然后转头走向书房，要继续自己的正职工作。

古籍缀合成功的 " 浪漫 "，外人也许无法体会其中的千分之一，但摄制组都为张教授和团队的执着震撼，导演在拍摄手记中写道：" 默默地在为历史缝补伤口，这的确是件很了不起的工作。"

为了弥补一个残片，研究者可能需要排查上百、上千部的经卷，而且最终可能 " 徒劳无归 "。/ 纪录片截图

古籍不好拍，

但我们还是要试试

" 你要先感受到历史的美感，才能够把这个东西呈现得更好。" 执行总导演郑苏杭告诉我们，她在拍摄古籍的时候，时常会想象自己是一个时空穿梭者，在历史现场之间游走。

几年前，纪录片《我在故宫修文物》意外爆火，豆瓣评分突破 9 分，一时间，冷门的文物修复成为无数人向往的浪漫职业，" 工匠精神 " 一同成为热度居高不下的流行词汇。

这几年，随着国潮、传统文化的全面崛起，曾被尘封数千年的文物在不同的媒介中获得了二次生命，深得年轻人以及流量的青睐。

然而，" 文物热 " 的对面却是 " 古籍冷 "，这是古籍从业者们不得不面对的残酷现实。

古籍修复师在修复古籍。/ 纪录片截图

在开拍之前，团队的一大难题就是 " 古籍不好拍 "。叶深总导演告诉我们，文物是立体、多面的，有天然的 " 画面感 "，但古籍不同，古籍本质上是书，它的神韵、美感都潜藏在字句中，只有进入那个文字构建的体系，才能悟出其中的妙处，所以说古籍是很难用摄像机的视听语言去呈现的。

" 一个瓷器，上面的雕花、绘图，你立马就可以看到差别，它的美感很不一样。但是古籍不行。如何让人感受到纸张、字体的差异？这不容易。" 叶深说。

于是，开拍前，叶深、郑苏杭特意组织团队，前往北京的古籍书店布衣书局，亲手触摸、感受古书的魅力。从不同朝代的古籍，到不同装帧的版本，蝴蝶装的、线装的，木活字的、手抄本的，团队一天都 " 扑 " 在了古籍上。

本雅明在《机械复制时代的艺术作品》里写道：" 当你触摸到实物，纸张的纤维、粗糙，墨是浮在上面还是沉在下面，直接和你肌肤相亲，这是复制品无法企及的。有形的东西，你永远不知道它将来的价值在哪里，一定要好好保护。"

" 当你触摸到实物，纸张的纤维、粗糙，墨是浮在上面还是沉在下面，直接和你肌肤相亲，这是复制品无法企及的。"/ 纪录片截图

反复回味不同古籍的气味，触摸不同的纸张、装帧，进行皮肤层面的互动，团队才获得了一些拍好古籍的信心。

还原古籍的 " 物之美 "，只是拍摄难题的一部分。

古文诘屈聱牙、典故陌生晦涩，都是团队在阅读古文时常常遇到的问题。任何一位古汉语文学专业的同学大概都深有体会，想要做到 " 毫无障碍地阅读古文 " 基本是天方夜谭。

因此，团队在做前期准备的时期，也在重新进行古文的 " 突击学习 "。

执行总导演郑苏杭说，自己的电脑里面存了一大堆奇奇怪怪的古书 PDF，如《中国药用本草绘本》《农书》《全唐苏东坡集》等等。

古文诘屈聱牙、典故陌生晦涩，都是团队在阅读古文时常常遇到的问题。/《武林外传》剧照

对待古籍里的历史史实，团队需要小心、谨慎地查阅，反复向专家求证，以免犯低级错误。

郑苏杭告诉我们，古籍研究者的目标之一，就是帮助大众进行历史认知的校正。比如服饰史学者陈诗宇认为，错误的历史知识，对我们的文化认知、文化记忆有很大的伤害。

郑苏杭讲到一个拍摄细节，进行复原宋朝美食的卢冉曾经为水果沙拉 " 春兰秋菊 " 里的石榴籽而进行了大量古籍的考证。

是白石榴籽还是红石榴籽？里面有紫苏籽吗？——这个在普通人看来无关紧要的问题，却让卢冉花费了近一年的时间考证，因为白石榴籽和红石榴籽最终带给沙拉的视觉效果是截然不同的，而紫苏籽关乎菜品的芳香、气味。

服饰史学者陈诗宇。/ 纪录片截图

只有尽力而为从古籍里寻找线索，才能准确地感受到古人的奇思妙想。

此外，纪录片融入了不少动画片段，以及轻松、年轻化的语言，团队希望能够通过这种 " 网感 " 很强的语言，让年轻人更低门槛地进入古籍的世界。

说起团队如何在古文体系与现代汉语体系中互相转化时，郑苏杭说：" 大家平时都是网上冲浪 10 级选手，我们本身聊天说话的语态都很轻松。"

如今，导演们在熬了很多个大夜后，终于迎来纪录片的收官。接下来，每一位观众，都可以用趣味的方式，在这部纪录片中感受古籍的文明记忆。

本文首发自新周刊 APP

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关键词： 穿越时空 告诉我们