如何保存蔬菜

@o 阿蒙 o：最近疫情很严重，很多人不得不囤积一些蔬菜在冰箱里，但是冰箱虽然可以延长保存期，但是放不好的总会蔬菜变蔫或者烂掉，让因为疫情变得精贵的蔬菜损失掉十分可惜。

所以看到一些乱七八糟公众号教大家怎么保存蔬菜，发现了很多小编其实根本不会保存蔬菜，我们怎么能让原本只能保存几天蔬菜可以保存一周甚至半个月？那么我就拿自己的经验来教教大家怎么让蔬菜在冰箱里保存起来～

冰箱保存，首先要看冰箱本身。现在的冰箱主要有两大类，液冷冰箱和风冷冰箱。液冷冰箱主要是老式冰箱，里面湿度大，容易结霜，温度不均衡。风冷冰箱是现在的主流冰箱，它容量大，温度均衡，无霜，但是缺点也很明显就是湿度低。

蔬菜都是植物，主要有叶菜、果菜和根菜。既然是植物，那么我们就可以看照植物的生长方式来保存蔬菜。我拿自己因为隔离，从超市买回来的几种蔬菜来做例子。

叶菜，只要带茎带叶青菜，都算叶菜，叶菜最不耐存储，所以我们想要保存期长，那就要先选择叶菜的种类。可以久放的叶菜，主要有生菜、白菜、卷心菜、西兰花、花菜等等，它们叶片肥厚，包心【花菜类则有粗壮的花薹】这样的结构是天然的存水方法。包叶类蔬菜比较简单，比如卷心菜，你直接把烂叶掰掉以后，直接套保鲜袋就好，不管是风冷和液冷的冰箱都可以，你只要三天检查一次，发现烂叶即时去掉，保鲜袋内积水太多换新保鲜袋即可。一些散叶菜，比如生菜、包生菜，叶片虽然肥厚，但是含水量高，这样的叶菜需要先把菜根部用保鲜膜或者保鲜袋套紧，然后靠近叶片的部分用报纸或者厨房用纸吸水又不容易烂的纸包起来就好。风冷冰箱可以在此包装上再包一层塑料袋并扎好口，液冷则不必。这样包装是因为叶片呼吸大，水分会快速聚集在叶片周围凝结成水珠从而叶片腐烂。风冷冰箱则容易快速失水而变得干瘪。保存蔬菜其实就是保存水分，水分多了也不行少了也不行，形同养花。

果类蔬菜一般保存期比叶菜长。但是果实类蔬菜的呼吸能力要比叶菜更旺盛，我专门买回来的时候做了一下实验，同样放在保鲜袋里扎口，果类蔬菜会在 3 个小时的时间里让保鲜袋里结水，而叶菜则没有那么迅速。所以果实类蔬菜，尤其是含水大的，往往要不是容易萎蔫，要么就是沾水烂掉。所以保证其呼吸保水的同时，也要注意不要积水。黄瓜和西葫芦都是瓜类，它们保存可以先把果梗的部分用保鲜袋套好，一般套到一半左右。然后再用报纸包好。如果风冷冰箱可以在此包装上再套一层薄塑料袋。

番茄呼吸量非常大，所以它最好两三个为一组用报纸或者厨房用纸包好，再用保鲜袋包起来。因为外包装已经有保鲜袋了，风冷液冷冰箱区别不大，只要三天一次检查，一般可以保存一周到两周。

西葫芦其实是果菜里很特殊的种类，它自身的伤口愈合能力极强，你在尽量保湿的情况下，它的伤口会自行愈合并保水。所以保存期会比其他果菜更久。

西兰花是花菜里比较难保存的，因为存久了，花蕾会枯黄脱落。它的保存方法和散叶菜类似，只是不要外包报纸而是包保鲜袋并留小口在花蕾的位置。外面再套一个防止磕碰的泡沫网更好。

根菜我就不介绍了，它们是保存期最久的蔬菜，一般直接用报纸包好即可，风冷冰箱也不需要额外的套袋，一般可以保存两周以上。不过保存久了也要注意检查，一般三天检查一次，有烂掉的即时摘掉，报纸和保鲜袋湿透也需要更换。

现在很多智能冰箱都有保存蔬菜的独特技术，但是按照我上面的包装，可以让蔬菜再延长一周的保存期。现在各地疫情很严重，蔬菜也成为大家的珍宝了。我也得在家隔离一周，所以大家一起共勉吧～也期待疫情快点过去…… 我们也就不用和菜叶子再较这个真了………

有小伙伴提醒菌类怎么保存，菌类不管是什么菌，买回来就马上吃掉，不要放，因为它们本身就是容易快速腐败的子实体，所以除了香菇可以直接晒干以外，其他买回来能吃赶紧吃，不要多放，不然会有腐败产生有毒物质。

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