无糖碳酸饮料更易发胖？真相可能没那么简单…

本文专家 : 刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

如今，市面上的饮料可谓是五花八门。

什么无糖、0 卡，甚至 0 糖 0 卡 0 脂肪，大受怕胖人士的欢迎。

然而，一项研究发现：同样喝碳酸饮料，喝无糖胖的人更多，得糖尿病的人也更多。

无糖为啥还会更胖？无糖就是 0 卡吗？今天就给你讲清楚。

" 无糖 " 到底是什么意思？

" 无糖 " 只是对食物中糖类的含量进行了限定，并不是不含糖。

根据我国食品安全国家标准规定，无糖食品是指每 100 克固体或 100 毫升液体食品中含糖量不超过 0.5 克。

标准中提到的 " 糖 " 不仅仅是人们熟知的白砂糖，主要是指单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（纤维素、植物淀粉和动物糖原）等碳水化合物。

还有很多人以为无糖 =0 卡，其实二者差别很大，0 卡是指零热量。

卡是能量的单位，能量是人类赖以生存的基础，人体所需的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

每克产能营养素在机体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价。1g 碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内产生的能量分别为 4.0kcal、9.0kcal 和 4.0kcal。对成年人，糖类只占能量供给的 55%-65%，所以无糖并不是无热量。

无糖更易发胖？

研究表明在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入反而可以提高胰岛素的敏感性，改善葡萄糖耐量。而长期食用高脂肪低蛋白低碳水化合物的膳食引起肥胖的可能性最大。

肥胖是由于人体长期处于能量摄入超过能量消耗的状态，使得体内多余能量转化为脂肪，表现为脂肪细胞增多，与其他组织失去正常比例的一种状态。

避免肥胖最有效的方式是改变膳食结构和食量，保证摄入量既满足人体对营养的需求，所含能量又低于机体消耗，而不是过度限制碳水化合的摄入。

减重膳食构成原则：低脂肪，适量优质蛋白质，含多种复杂碳水化合物，高水果蔬菜占比。

无糖食品更健康吗？

无糖食品不会对人体造成危害，但不可长期食用。

碳水化合物是构成人体组织的重要物质，参与细胞构成和细胞内活动。如果人体碳水化合物长期摄入不足，就会利用体内蛋白质，如肝、肾、心脏中的蛋白质来提供能量，从而损害人体器官。

当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪会被加速分解为脂肪酸来供应能量，脂肪酸不能被彻底氧化而会产生过多的酮体，酮体不能及时被代谢掉就会在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。

一些碳水化合物，在结肠发酵时，还可以刺激益生菌群的增殖，如若长期摄入不足，会影响人体消化系统功能。

糖尿病人能食用无糖食品吗？

建议糖尿病人食用低血糖生成指数（GI）碳水化合物，而非无糖食品。

一些食品包装上虽然标识 "0 蔗糖 "，但是含有大量的乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆和麦芽糖浆等其他碳水化合物，大量摄入同样会引起糖尿病患者血糖的波动。

血糖指数是用于衡量某种食物组成对血糖浓度影响的一个指标，低 GI 的食物在肠胃停留时间长、释放缓慢，人体血糖波动较小。

葡萄糖 GI 值为 100，常见的低 GI 值碳水化合物有：黑米饭 55.0、玉米（甜，煮）55.0、荞麦面条 59.3、全麦面条 37.0 及藕粉 32.6。

关键词： 碳水化合物 无糖食品 碳酸饮料