奈雪的茶，耐得住亏吗？

一边要降价、开店实现规模化，而发力新增的 PRO 茶饮店利润率表现又不及标准店；另一边又要控制高企的成本、降低利润压力。奈雪的茶，还能亏多久？

3 月 29 日晚，奈雪的茶发布 2021 年年度业绩公告。

公告显示，2021 年，奈雪的茶实现收入 43 亿元，同比增长 40.5%；经调整后利润由盈转亏，具体从 2020 年 1664.3 万元的净利润转为 2021 年亏损 1.5 亿，是此前三年累计亏损额的近 3 倍。

同时，门店经营利润率为 14.5%，较 2020 年提升约 2.3 个百分点。不过，和 2018 年、2019 年 24.9% 及 25.3% 的同店利润率相比，仍然有大幅度下滑。

收入增长，主要得益于茶饮店网络内的门店数量增加。

公告显示，过去一年，奈雪的茶净增 326 家门店，相当于几乎一天开出一家门店，且主要开在一线、新一线及重点二线城市。截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪的茶共有 817 间茶饮店。

不过，值得注意的是，这些新增门店均为 PRO 茶饮店，而标准茶饮店的数量是在减少的。

2021 年中期业绩显示，截至 2021 年 6 月 30 日，标准茶饮店的数量为 494 家，PRO 茶饮店为 84 家。两者的门店数量比近 6:1。

半年过去，到 2021 年 12 月 31 日，标准茶饮店则减少到 446 家。同时，PRO 茶饮店的数量增长至 371 家。两者的门店数量接近持平。

而公告同样显示，PRO 茶饮店的经营利润率不及标准茶饮店。

公告显示，标准茶饮店的利润率为 17.5%，平均单店日销售额为 2 万元；而前者分第一类 PRO 茶饮店和第二类 PRO 茶饮店，利润率分别为 9.8%、6.2%，平均单店日销售额分别为 1.4 万元、1.4 万元。

据悉，PRO 茶饮店和标准茶饮店的区别在于，店面面积更小、单店平均投资额更低、改现制烘焙品为预制品，以及增加了咖啡等多元产品等。

可见，在开店增收上，奈雪的茶选择了一种更为 " 经济 " 的方式。

并且，奈雪的茶今年还将继续新开 350 家茶饮店。

但规模化扩张后，门店成本也相应地水涨船高，因而出现增收不增利。

尤其是材料、员工、租金这三项成本大头均有较为明显上涨。

其中，材料成本较 2020 年增加 20.8% 至 14 亿元；员工成本和 2020 年的 9.2 亿元相比接近翻倍，为 14.2 亿元，且在收入中占比上浮 3.1 个百分点。租金成本则翻倍至 2.1 亿元，在收入中占比也有 1.7% 的上涨。

另外，随着外卖订单的增加，配送服务成本也在增长。

因此，奈雪的茶要想实现盈利，问题的关键还是在于增收和降本。

在增收方面，奈雪的茶除了靠开店来实现规模效应，还试图通过产品降价来笼络更多消费者。此前，ZAKER 新闻曾报道，奈雪的茶于 3 月 17 日在官方微信公众号宣布产品大幅降价，推出 9 元至 19 元的新茶饮系列，而这个价格带集中了最广泛的新茶饮消费群体。

在降本方面，首先砍的是人力成本。

2021 年第四季度运营公告显示，奈雪的茶已陆续在部分门店运营闲时投入试用自动制茶机，并且预计将于今年第三季度结束前在全国茶饮店获正式应用。

另外，奈雪的茶在公告中称，今年原则上将不再增加单个门店的人员编制，且将控制中、后台人力成本增长率低于收入增长率。

一边要降价、开店实现规模化，而发力新增的 PRO 茶饮店利润率表现又不及标准店；另一边又要控制高企的成本、降低利润压力。奈雪的茶，还能亏多久？

ZAKER 新闻出品

文 / 熊悦

编辑 / 肖邦

关键词： 个百分点 人员编制