毛竹笋的做法_毛竹笋的做法

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1、方法和步骤：

(资料图)

2、1第一步买的竹笋已经焯水。如果买回来的竹笋没有焯水，那就焯水去掉涩味再炒。

3、第二步，炒竹笋的目的是为了去掉一些水分，使其口感更加酥脆。

4、3第三步，肉片的油不要过热，要四成热。就是油的两边微微颤动，但油面还平静的时候，可以放其他配菜进去，炒到合适的味道。

5、具体配方、方法和步骤附后：

6、(1)麻辣竹笋：将竹笋用清水洗净；将葱花和胡椒切碎成粉末；将竹笋放入水中焯一下；取出凉水；锅里放油，把辣椒炒熟；加入葱花，拌成汁；淋在竹笋上，加盐装盘。

7、(2)泡椒竹笋：将竹笋洗净，切片，放入沸水中，用1茶匙盐焯半分钟，然后取出沥干水分：大蒜去皮洗净，切碎，小葱和姜切片，小红椒切碎：将沥干水分的竹笋放入大碗中，倒入其他所有食材，拌匀；搅拌均匀后，将泡椒竹笋倒入干净无油的密闭容器中，放入冰箱过夜调味，即可食用。

8、(3)竹笋排骨汤：将竹笋去皮，洗净，切成滚刀片；排骨加水，烧开，浮沫多时关火，将排骨倒入筐中，洗净，洗锅；青菜泡发洗净；将洗净的排骨再次放入锅中，加水，再次烧开，加入酒，撇去浮沫，再用大火烧开，撇去浮沫，放入姜片和竹笋，再次烧开(如果有浮沫，再撇去，一定要洗干净)，转小火焖两个小时，放入小青菜，加盐和味精调味，关火即可出锅。

9、(4)竹笋炒肉的做法：将竹笋切片，肉切块，肥肉放一边，瘦肉用糖、盐、油、酱油、淀粉腌制半小时，蒜捣碎；锅烧热不放油，将竹笋放入锅中，加入少许盐翻炒一分钟；锅里放油，加热到四成热，把准备好的肉片放进去炸到肉变白，放在碗里；将肥猪肉炒至微油，放入蒜和米饭使其变香，将之前炒好的瘦肉和竹笋倒入锅中，加入酱油搅拌均匀。

10、(5)油焖笋：将竹笋去壳，洗净，去老根，切成滚刀片；锅内热油至七成热，倒入1翻炒1分钟，放入料酒、生抽、白糖，炒匀，加盖焖5-10分钟；撒上葱花，拌匀。

11、(6)凉拌竹笋：将野生竹笋用泥洗净，用刀从笋尖向笋根垂直切开，使竹笋的硬壳容易剥离，将竹笋切成条状备用；锅中烧开水，舀一勺白糖入锅拌匀；大火烧开水后，将切好的竹笋倒入锅中，煮至断笋；快速取出放凉(水中最好加2、3块冰块)，控水晾干备用；将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次加入精盐、少许白糖、香醋、1勺大豆油、麻辣红油、白雪葡萄籽油，拌匀；上菜前撒上2勺辣花生，拌匀即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 放入水中 葡萄籽油